Cách chế biến nấm hiệu quả và an toàn

Nấm là một loại thực phẩm mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng nếu chế biến nấm không đúng cách có thể dẫn đến tác dụng phụ gây hại cho sức khỏe.

Nấm có chứa một hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng và khoáng. Tuy nhiên, việc chế biến nấm để có lợi nhất lại là điều ít người biết và chú tâm. Nếu không cẩn thận khi sử dụng nấm có thể gây nên ngộ độc.

Chọn mua nấm đúng cách

Khi mua nấm tươi

– Mua nấm có màu sắc tươi, không bị dập nát, mùi thơm tự nhiên.

– Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Khi nấm thực sự tươi, bạn sẽ nhìn thấy một lớp tơ mỏng như giấy bọc trên chóp nấm.

– Cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già, cuống nấm sẽ trông giống như gỗ mục. Nếu nấm đã nở thành lá thì các tia phải đều, đẹp và khô ráo.

– Nếu cắt đầu nấm có dịch trắng chảy ra cẩn thận nấm có độc tố.

Khi mua nấm khô

– Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.

– Nên chọn mua nấm ở những cơ sở uy tín.

Những lưu ý khi chế biến nấm

Không nên rửa quá kỹ trước khi chế biến nấm

Nấm thường mọc trong môi trường sạch. Vì vậy, việc rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng có trong nấm. Bên cạnh đó, thân nấm ở dạng xốp sợi sẽ hút rất nhiều nước nên sau khi nấu chín sẽ mất đi độ ngọt. Khi rửa nấm chỉ nên rửa sơ hoặc rửa dưới vòi nước dạng hơi sương. Hoặc chỉ cần cắt chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm hay bàn chải sạch để nấm giữ được mùi, vị tốt nhất.

Chế biến nấm ở nhiệt độ cao

Khi nấu ở nhiệt độ thấp nấm sẽ ra nhiều nước làm giảm hương vị của món ăn. Do đó, xào nấu nấm nên nấu ở ngọn lửa lớn sẽ ngon hơn rất nhiều.

Không nấu nấm bằng nồi nhôm

Các hoạt chất trong nấm sẽ phản ứng với nồi nhôm làm cho nấm bị ngả màu thâm đen. Để tránh hiện tượng này, bạn không nên dùng các dụng cụ bằng nhôm để chế biến nấm.

Hạn chế lượng dầu ăn cho vào nấm

Ngoài việc dễ hút nước, nấm cũng rất dễ hút các chất lỏng khác như dầu ăn. Không giống như nước, việc cho nhiều dầu ăn vào nấm sẽ làm cản trở quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể, gây ra đầy bụng, khó tiêu, thậm chí là trào ngược dạ dày.

Nấu chín hoàn toàn

Khi chế biến nấm cần đảm bảo nấu chín kỹ nấm, tức là khoảng từ 5 đến 10 phút sau khi đun sôi. Nếu các chất trong nấm chưa được chín kỹ hay các vi khuẩn chưa được diệt gọn sẽ gây hại cho sức khỏe. Sau khi ăn nấm xong không nên dùng ngay đồ uống lạnh như trà đá hoặc cà phê đá, vì nấm mang tính bổ âm nên uống ngay đồ lạnh sau đó thì dễ bị lạnh bụng.

Nước ngâm nấm khô

Khi chế biến nấm khô, cần ngâm nấm để chúng nở ra và mọi người thường đổ nước ngâm nấm. Tuy nhiên, việc này làm bỏ đi khá nhiều chất dinh dưỡng của nấm mà chỉ còn ăn lại phần xác nấm. Nước ngâm nấm chứa đầy dung dịch được tiết ra từ nấm, đồng nghĩa với việc các chất dinh dưỡng đã theo nước ra khỏi nấm. Do đó, không nên bỏ nước ngâm nấm khô đi mà nên để lắng lại, chắt cặn đi và cho nước ngâm nấm vào nồi canh, hầm mùi vị sẽ thơm ngon hơn.

Lưu ý khi ngâm nấm khô không nên ngâm quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nắng nóng. Vì việc ngâm quá lâu có thể làm nấm biến chất, có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bảo quản nấm hiệu quả

Bảo quản nấm tươi

– Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh.

– Cho nấm vào chậu, đổ ngập nước cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được 3-4 ngày.

Bảo quản nấm khô

Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nilon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm 10 phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân.

Ngọc Mai VinaOrganic Tổng hợp