Bản chất thực sự của công nghệ chiên chân không trong thực phẩm?

Máy chiên chân không là công nghệ tiên tiến, đã được ứng dụng trong công nghệ chế biến các sản phẩm thực phẩm từ rất lâu. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều sự nhầm lẫn giữa công nghệ này với công nghệ sấy khô thông thường. Vậy chiên chân không thực sự là như thế nào?

Giới thiệu công nghệ chiên chân không

Là phương pháp làm bay hơi nước trong nguyên liệu ở áp suất và nhiệt độ thấp trong môi trường chân không được tạo ra bởi hệ thống máy cơ khí phối hợp điện tử và khí nén hiện đại. Phương pháp này được ứng dụng trong công nghệ chế biến các loại nông sản thực phẩm có yêu cầu chất lượng cao, giữ nguyên màu sắc, hạn chế thay đổi giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.

Nguyên lý cơ bản của phương pháp này là sự phụ thuộc vào áp suất điểm sôi của nước, hay sự bốc hơi nước ở áp suất thấp trong quá trình chiên.

Khi làm giảm áp suất trong buồng máy xuống đến gần áp suất chân không, nhiệt độ sôi của nước trong nguyên liệu giảm đến nhiệt độ sôi của nước ở áp suất đó. Nhờ vậy, nước trong nguyên liệu bắt đầu sôi và bốc hơi sẽ tạo nên một dòng chênh lệch áp suất, làm hình thành nên một dòng ẩm chuyển động từ trong ra bề mặt nguyên liệu. Máy bơm hoạt động liên tục để hút toàn bộ hơi nước thoát ra để duy trì môi trường chân không trong buồng chiên. Quá trình bay hơi và làm khô sản phẩm diễn ra nhanh chóng trong điều kiện chân không, rút ngắn thời gian làm khô sản phẩm.

Đồng thời, nhờ vào nhiệt độ chiên thấp nên những tính chất đặc trưng ban đầucủa nguyên liệu như hương vị, màu sắc, hình dáng của sản phẩm được giữ lại gần như đầy đủ. Sản phẩm chiên chân không có thể bảo quản trong điều kiện thường ở thời gian dài mà ít chịu tác động của môi trường.

Ưu điểm của công nghệ chiên chân không trong chế biến nông sản thực phẩm

• Sản phẩm có cấu trúc giòn xốp đặc trưng, hấp dẫn người tiêu dùng
• Giữ được các giá trị dinh dưỡng, màu sắc, hương vị, hình dáng vốn có của nguyên liệu.
• Thời gian bảo quản sản phẩm dài mà không cần sử dụng phụ gia bảo quản
• Lượng dầu trong sản phẩm thấp, không xảy ra hiện tượng thấm dầu, hôi dầu trong thời gian bảo quản.
• Nhiệt độ chiên thấp, hạn chế những tác động của nhiệt độ lên dầu chiên, tiết kiệm chi phí sản xuất.

Hệ thống máy chiên chân không VinaOrganic

VinaOrganic cung cấp hệ thống máy chiên chân không với nhiều mức năng suất từ 5-100kg/mẻ, phù hợp với nhiều quy mô sản xuất của Doanh Nghiệp. 

Ưu điểm của máy chiên chân không VinaOrganic

• Máy được thiết kế theo công nghệ hiện đại, đảm bảo chất lượng sản phẩm sau chiên
• Vật liệu máy là inox 304 bền bỉ, thẩm mỹ và có độ an toàn thực phẩm cao nhất
• Buồng chiên được bảo ôn cách nhiệt dày dặn giúp cách nhiệt tốt hơn, tiết kiệm năng lượng hơn.
• Độ ồn trong khi vận hành thấp hơn các dòng trên thị trường.
• Thao tác vận hành đơn giản, hệ thống điều khiển rõ ràng, thuận tiện cho việc sử dụng và vệ sinh máy.
• Thiết kế máy tối ưu về kích thước, đề cao tính thẫm mỹ và luôn được cải tiến liên tục

Video giới thiệu máy chiên chân không VinaOrganic

Ngọc Mai VinaOrganic