Như các bạn biết các loại thực phẩm như sữa bột, cà phê hòa tan, cháo gói,…được chúng ta sử dụng hằng ngày và rất nhiều. Nhưng đã có ai biết nó được làm như thế nào chưa? quy trình như thế nào
Để làm được những sản phẩm trên người ta sử dụng phương pháp Sấy thăng hoa.
Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật còn được gọi là “làm khô lạnh” hay còn gọi là kỹ thuật khử nước, thường được sử dụng để bảo quản các loại nguyên liệu và thực phẩm, giúp thuận tiện hơn cho vận tải, cũng như giữ được các phẩm chất của sản phẩm ban đầu.
Tóm tắt quy trình sấy thăng hoa
1. Thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-30 đến -50độ C), sau đó đưa vào buồng hút chân không.
2. Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.
3. Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần (có thể > 0 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.
4. Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói chân không, ngăn ẩm & oxi hóa.
5. Khi thực phẩm sấy thăng hoa được chế biến, ngâm với nước sẽ trở về trạng thái hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc & hình dáng như ban đầu.
Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa:
• Công nghệ sấy thăng hoa đã tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt. Thành phần dinh dưỡng (protein, lipit, gluxit), vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi, vị …v.v gần như được bảo toàn không bị phá hủy.
• Đặc biệt sản phẩm sau khi sấy có độ xốp mềm, khi ngâm vào nước nó hoàn ẩm trương nở trở lại và gần giống như nguyên liệu ban đầu.
• Sản phẩm sau khi sấy cho vào túi rồi ép chân không, quản bảo ở nhiệt độ phòng, thời gian sử dụng kéo dài, chi phí bảo quản thấp, chất lượng ít bị thay đổi.
Sấy thăng hoa được ứng dụng trong rất nhiều ngành công nghiệp bởi đặc tính ưu Việt của nó. Hiện tại ở nước ta cũng đã có nhiều doanh nghiệp mạnh dạn đầu tư công nghệ “mới” này (mới với chúng ta những đã được phát minh hơn 1 thế kỷ rồi). Tuy nhiên chi phí thiết bị và chuyển giao công nghệ còn cao. Vinaorganic sẽ tiếp tục chủ đề này trong các bài viết tới.
[sc:Address]
Theo Foodnk.com
Có 10 lượt bình luận
Bên bạn đã sx được công nghệ sấy thăng hoa chưa? Mình đang muốn sấy cây rau cần nước, bạn tư vẫn giúp!
Chào bạn, cảm ơn bạn đã quan tâm dến sản phẩm của VinaOrganic. Bạn liên hệ 0938299798- 0975299798-0948299798 để được tư vấn nhé
cho mình xin giá máy mhes
VinaOrganic xin chào. Công ty hiện chưa cung cấp máy sấy thăng hoa. Bạn tham khảo thêm trên thị trường nhé!
Tư vấn giúp công nghệ sấy thăng hoa rau củ quả nhé , tôi cũng cần mua máy rang xay chế biến bột ngũ cốc. cảm ơn ,
Chào bạn. Công nghệ sấy thăng hoa hiện tại đang được VinaOrganic nghiên cứu và hoàn thiện, sẽ sớm đưa ra thị trường, bạn theo dõi trên website để biết thêm thông tin nhé!
Theo sđt 01677604***
Báo giá giúp mình máy chiên sấy loại 10kg với a
Chào bạn, hiện tại công nghệ sấy thăng hoa của VinaOrganic đang trong quá trình nghiên cứu và hoàn thiện. Cảm ơn bạn đã quan tâm đến sản phẩm nhé. VinaOrganic sẽ báo cho bạn ngay khi công nghệ nghiên cứu thành công.
Hết khoảng 85tr nếu bạn muốn làm liên hệ với mình. Mình sẽ tư vấn thiết kế hệ thống cho bạn.