Tìm hiểu về Quy trình sản xuất long nhãn ôm sen sấy giòn – đặc sản Hưng Yên từ VinaOrganic

Sự kết hợp giữa nhãn dẻo ngọt thanh và hạt sen giòn bùi tạo nên món Long nhãn ôm sen sấy giòn – một sản phẩm thực phẩm bổ dưỡng, sang trọng và rất được thị trường ưa chuộng. Để tạo ra những viên long nhãn ôm sen sấy tròn trịa, màu sắc vàng óng, dẻo thơm mà không bị biến màu hay dăm ẩm, quy trình sản xuất đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng. Cùng tìm hiểu quy trình kỹ thuật chuẩn hóa để sản xuất dòng sản phẩm cao cấp này ngay dưới đây!

Quy trình sản xuất Long nhãn ôm sen sấy giòn được diễn ra như thế nào?

Để sản xuất long nhãn hạt sen sấy giòn, chúng ta cần chuẩn bị hạt sen sấy giòn và long nhãn được làm từ 2 nguyên liệu quen thuộc: nhãn lồng và hạt sen Hưng Yên. Vậy quy trình sản xuất đặc sản Hưng Yên này như thế nào:

Bước 1: Sản xuất Hạt sen sấy giòn

Lựa chọn nguyên liệu hạt sen

Hạt sen sẽ được tuyển chọn kỹ càng và cần được sơ chế sạch, đảm bảo chất lượng được đem đi chiên chân không sẵn để thuận tiện cho công đoạn tạo hình. Nên chọn những hạt có kích thước đồng đều, chắc, không sâu mọt, không bị thâm đen hoặc có mùi lạ để đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Chần hạt sen

Sau khi sơ chế, hạt sen được chần trong nước nóng trong khoảng thời gian thích hợp. Công đoạn này giúp làm sạch nguyên liệu, giảm mùi hăng tự nhiên, ổn định màu sắc và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiên chân không. Sau khi chần, hạt sen được để ráo nước trước khi đưa sang công đoạn tiếp theo.

Chiên chân không và ly tâm tách dầu

Công đoạn Chiên chân không và ly tâm tách dầu, được xem là 2 công đoạn quan trọng quyết định đến thành phẩm có trở nên giòn xốp và khô ráo dầu hay không.

Hạt sen được đưa vào máy chiên chân không để làm chín và tạo cấu trúc giòn xốp. Công nghệ chiên chân không giúp hạn chế tác động của nhiệt độ cao, góp phần giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị đặc trưng và giá trị cảm quan của hạt sen. Sau khi chiên, hạt sen tiếp tục được chuyển sang máy ly tâm tách dầu nhằm loại bỏ lượng dầu dư còn bám trên bề mặt. Nhờ đó, sản phẩm khô ráo hơn, giảm cảm giác ngấy và tăng chất lượng thành phẩm.

Hạt sen sấy giòn thành phẩm

Hạt sen sau khi hoàn thiện có màu vàng nhạt đẹp mắt, giòn bùi, khô ráo và giữ được hương thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu lý tưởng để kết hợp với long nhãn, tạo nên sự hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên và vị béo bùi trong sản phẩm Long nhãn ôm sen sấy giòn.

Bước 2: Xử lý nguyên liệu nhãn: tách vỏ – bỏ hạt

Nguyên liệu nhãn nên lựa chọn các giống có cơm dày, độ ngọt cao và hương thơm tự nhiên. Quả nhãn cần chín vừa, không bị dập, nứt hoặc hư hỏng để đảm bảo chất lượng sau chế biến. Sau khi thu hoạch, nhãn được rửa sạch nhằm loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Tiếp theo tiến hành bóc vỏ và tách hạt cẩn thận để giữ nguyên hình dạng phần cơm nhãn. Đây là công đoạn cần sự khéo léo nhằm hạn chế làm rách thịt nhãn, giúp sản phẩm sau khi nhồi hạt sen có hình thức đẹp mắt và thuận lợi cho quá trình sấy. Sau khi tách hạt, phần cơm nhãn được bảo quản sạch sẽ và sử dụng ngay để giữ được độ tươi cũng như hạn chế hiện tượng oxy hóa làm sẫm màu nguyên liệu.

Bước 3: Cho hạt sen sấy giòn vào bên trong long nhãn

Hạt sen sau khi được chiên chân không sẽ có độ giòn nhẹ, thơm bùi và giữ được màu sắc tự nhiên. Tiếp theo, từng hạt sen được đưa vào phần rỗng bên trong long nhãn, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa hai nguyên liệu. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ để hạt sen nằm gọn trong lòng nhãn, giúp sản phẩm có hình thức đẹp, đồng thời tạo nên hương vị đặc trưng khi thưởng thức. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của long nhãn và vị bùi của hạt sen mang đến trải nghiệm mới lạ, phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng.

Bước 4: Sấy hoàn thiện sản phẩm

Sau khi tạo hình, sản phẩm được đưa vào máy sấy đối lưu để sấy tương tự như quy trình sản xuất chuối sấy dẻo. Quá trình sấy được kiểm soát về nhiệt độ và thời gian nhằm giảm độ ẩm của sản phẩm đến mức phù hợp nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo của long nhãn, đồng thời không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của hạt sen bên trong. Việc sấy đúng kỹ thuật giúp sản phẩm có màu sắc đẹp, hương thơm tự nhiên, hạn chế hiện tượng chảy nước hoặc biến đổi chất lượng trong quá trình bảo quản.

Thành phẩm Long nhãn ôm sen sấy giòn

Sau khi hoàn thiện, Long nhãn ôm sen sấy giòn có màu vàng nâu tự nhiên, phần long nhãn mềm dẻo, thơm ngọt, ôm trọn hạt sen bên trong. Khi thưởng thức, người dùng sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nhãn và vị bùi béo của hạt sen, tạo nên sản phẩm vừa ngon miệng vừa giàu giá trị dinh dưỡng. Sản phẩm có thể được đóng gói trong hũ hoặc túi hút chân không, phù hợp để kinh doanh, làm quà biếu hoặc phục vụ thị trường thực phẩm cao cấp.

Tạm kết

Long nhãn ôm sen sấy là sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng cao, kết hợp hài hòa giữa nguồn nguyên liệu truyền thống và công nghệ chế biến hiện đại. Với quy trình sản xuất khoa học cùng hệ thống thiết bị phù hợp, doanh nghiệp có thể tạo ra sản phẩm chất lượng đồng đều, đáp ứng nhu cầu của thị trường trong nước cũng như hướng đến xuất khẩu. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp phát triển các sản phẩm chế biến từ trái cây và hạt dinh dưỡng, việc đầu tư quy trình sản xuất Long nhãn ôm sen sấy sẽ là một hướng đi tiềm năng, góp phần nâng cao giá trị nông sản và mở rộng cơ hội kinh doanh bền vững.

Video Quy trình sản xuất Long nhãn ôm sen sấy giòn đặc sản Hưng Yên từ VinaOrganic

Hotline/Zalo

0975.299798 0938.299798

Linh Như VinaOrganic